完全無添加パンチェッタ

　毎年夏から秋にかけて旦那さんが庭でベーコンを作ってくれます。それは冬の保存食として大切に大切に食べるのです。
　少しずつ食べても、どうしても春先には食べきってしまいます。　
　ですからベーコンがない間は、パンチェッタを作るようになりました。これでベーコンが無くなってしまっても安心です。
　パスタやポトフに厚めに切って使うと、本当に美味しくお店の味になります。

⚫タイムパンチェッタ

　ハーブは毎回気分で変えます。今回はタイムをたっぷり使います。

【材料】豚バラブロック
　　　　塩　　肉の重さの4％
　　　　ハーブ(タイム)
　　　　こしょう

• 1.豚バラブロックにまんべんなく塩をまぶします。
• 2.バットに脚のついた網を置き、網の上に肉を乗せふんわりラップをかけます。ラップの上に約二キロの重石を乗せ冷蔵庫で三日間おきます。
• 3.肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。こしょうとハーブを全体にまぶし、脱水シート(ピチットシート)でくるみ、輪ゴムで３ヶ所くらいしっかり止めます。
• 4.冷蔵庫で保存します。4、5日経ったら脱水シートを交換し、2週間で完成です。